大豆球蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的研究

作者：杨君丽; 魏安池; 马宇翔

来源：粮油食品科技, 2010, (03): 18-21.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2010.03.008

• 大豆球蛋白
• 酶解产物
• DPPH自由基清除活力 glycinin
• enzymatic hydrolysate
• DPPH radical scavenging activity

以7S和11S大豆球蛋白为原料,用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶制备大豆球蛋白酶解产物,分别测定其DPPH(1,1-二苯基苦酰基苯肼)自由基清除活力和水解度,从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶酶解物的清除活力最高,且相同水解时间的水解度最大。选择碱性蛋白酶为最佳水解酶,利用正交试验优化了其最佳水解条件,碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳条件为:温度55℃,pH 8.0,酶用量5%,底物浓度4%。结果表明:在最佳水解条件下,7S大豆球蛋白酶解物的DPPH自由基清除活力比11S大豆球蛋白酶解物的高。

• 出版日期2010
• 单位河南工业大学