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摘要
以带壳鲜茭白为试材,用低密度聚乙烯和复合薄膜进行包装处理,在(1±1)℃和90%～95%RH下贮藏40d,分析茭白叶绿素、纤维素、木质素、嫩度、表皮色泽和维生素C等品质变化,结果表明:薄膜包装对茭白表皮的绿化、纤维化、木质化、Vc降解和失重都有一定的延缓作用,其中复合膜包装的贮藏效果比低密度聚乙烯更为显著,贮藏40d后,叶绿素、木质素和硬度增加量比低密度聚乙烯包装分别低11.9%、17.1%和3.6%,白度指数和Vc保留率分别高5.6%和17.45%。表明复合保鲜膜更适合于带壳茭白保鲜。
- 出版日期2010
- 单位上海交通大学
