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摘要
以甘草为主要原料,以代糖——蛋白糖为甜味剂,以具有多种营养价值的琼脂为凝胶,采用正交法优选,制得有甘草风味和营养价值的低糖性软糖,并对产品进行感官和微生物分析。结果表明,以4.74%琼脂,0.44%蛋白糖,94.82%甘草提取液(1∶20)为配方组成,可得到品质优良的低糖性甘草软糖产品;该产品外观晶莹、弹性好、口感独特、甜度适中、热量低、卫生安全。
- 出版日期2007
- 单位广东农工商职业技术学院
以甘草为主要原料,以代糖——蛋白糖为甜味剂,以具有多种营养价值的琼脂为凝胶,采用正交法优选,制得有甘草风味和营养价值的低糖性软糖,并对产品进行感官和微生物分析。结果表明,以4.74%琼脂,0.44%蛋白糖,94.82%甘草提取液(1∶20)为配方组成,可得到品质优良的低糖性甘草软糖产品;该产品外观晶莹、弹性好、口感独特、甜度适中、热量低、卫生安全。
