以面粉和豆渣为主要原料,进行豆渣纤维饼干研制。研究了豆渣、黄油和白砂糖添加量对饼干品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定豆渣纤维饼干适宜的配方。试验结果表明:面粉87 g、豆渣13 g、黄油40 g、糖43 g、小苏打0.6 g,面火200℃,底火160℃,焙烤10 min,制得的饼干色泽棕黄、口感松脆、香甜。为豆渣资源的合理利用提供了理论依据。
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