大型活动期间不同级别餐饮单位食品卫生比较研究

作者：谢国祥; 郭宝福; 李明华; 杜雪飞; 卢政; 黄桂荣

来源：现代预防医学, 2010, (01): 159-161.

• 大型活动
• 餐饮单位
• 不同级别
• 食品卫生 Large activities
• Catering businesses
• Different grades
• Food hygiene

[目的]为全面了解大型活动期间不同食品卫生管理级别餐饮单位的卫生状况,并为确定大型活动食品卫生接待单位提供依据。[方法]采用抽样调查和检测的方法,对A、B、C级餐饮单位的个人卫生、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品卫生等进行调查检测。[结果]个人卫生、厨师手掌、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品的抽检合格率由高到低依次为A级、B级和C级单位,操作过程中卫生抽检合格率呈下降趋势。在A、B、C级单位中,厨师手掌、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品总合格率差异有统计学意义(P﹤0.01)。两两比较表明,三种级别单位间刀具、容器合格率差异均有显著性,A、B级分别与C级单位的厨师手掌、餐具、砧板的抽检合格率差...

• 出版日期2010
• 单位南京市疾病预防控制中心