木薯抗性淀粉的酶法制备研究

作者：刘婷; 林莹; 古碧; 谭瑶瑶; 查春月; 吴亨

来源：食品工业, 2012, 33(12): 18-21.

• 木薯淀粉
• 抗性淀粉
• 耐高温α-淀粉酶
• 普鲁兰酶
• 酶解动力学 cassava starch
• resistant starch
• thermostable α-amylase
• pullulanase
• enzymatic kinetics

以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最高为9.13%;RS含量随水解程度DE值的增大呈先增后减趋势,DE值为0.32时抗性淀粉含量最高为9.13%;木薯淀粉的普鲁兰酶水解曲线遵循一级反应方程,在添加酶量为4 U/g淀粉作用时间为4 h,脱支度为28.51%时抗性淀粉含量达最高10.42%。耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶均能使抗性淀粉含量显著增加,这将为使用复合酶制备抗性淀粉提高其效率奠定理论基础。

• 出版日期2012
• 单位广西大学