鲜带鱼不同贮藏温度的货架期预测模型

作者：佟懿; 谢晶

来源：农业工程学报, 2009, (06): 301-305.

• 动力学模型
• 贮藏
• 品质控制
• 带鱼
• 货架期 kinetic models
• storage
• quality control
• Trichiurus haumela
• shelf life

为了研究鲜带鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏试验研究了鲜带鱼的货架期预测模型。将鲜带鱼贮藏在268、273、278、283和293K条件下,测定了鲜带鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、鲜度指标(K值)与感官品质指标的变化。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、总挥发性盐基氮和鲜度指标(K值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。试验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对总菌落数、总挥发性盐基氮(T-VBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度。菌落总数变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(k0)分别为:71.26kJ/m...

• 出版日期2009
• 单位上海海洋大学