牛奶中蛋白酶活力测定的方法比较

作者：杨旭; 屈小玄; 郭庆贺; 兰雪萍; 吕远平

来源：中国乳品工业, 2014, (06): 48-51.

• 牛奶
• 蛋白酶
• 福林法
• 邻苯二甲醛衍生比色法
• 甲醛法 milk
• protease
• folin method
• orthophthalaldehyde method
• formaldehyde method

采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定,通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究3种方法的差异。结果表明:3种方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精确度和准确度高、重现性好等优点,虽然操作复杂,但能够更为直接客观的反映出牛奶的蛋白酶活力,适合于牛奶中蛋白酶活力的精密测定;邻苯二甲醛衍生比色法具有较好的精确度和准确度,结果重现性好,反应时间短,但测定过程中由温度引起的十二烷基磺酸钠(SDS)溶解性问题对测定结果影响较大,适合于不同样品间蛋白酶活力的精确比较;福林法虽然操作简便,但精确度和准确度较差,结果重现性不好,适合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比...

• 出版日期2014
• 单位四川大学