鲢鱼糜漂洗液中蛋白质分析与回收

作者：许艳顺; 高琪; 姜启兴; 夏文水

来源：食品与机械, 2012, (06): 89-92.

• 鱼糜
• 漂洗液
• 蛋白质
• 回收
• pH法
• 褐藻胶絮凝法
• SDS-PAGE电泳 surimi
• wash water
• protein
• recovery
• pH
• alginate flocculating
• SDS-PAGE

对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液(WS-Ⅰ)中蛋白质进行回收,并对回收蛋白组成进行分析。结果表明,3次漂洗液中蛋白质含量分别为12.37 mg/mL(WS-Ⅰ),3.12 mg/mL(WS-Ⅱ),1.75mg/mL(WS-Ⅲ)。通过SDS-PAGE电泳可知,WS-Ⅰ中蛋白组分的分子量主要为20.1～97.2kDa,有少量低于20.1kDa的蛋白组分。处理pH和温度对蛋白回收率有显著影响,蛋白质的回收率在pH 5.0左右达到最高,且蛋白回收率在4～30℃范围内随温度增加而增加。采用调节pH法结合褐藻胶絮凝法可进一步提高...

• 出版日期2012
• 单位江南大学