米糠是一种非常有利用价值的可食资源。实验采用正交实验设计,研究了添加米糠的高纤维饼干的最佳配方。结果表明,随米糠使用量的增加,饼干的各项感官指标下降。在基本配方的基础上,添加5%米糠、10%蜂蜜、5%米糠油,所制得的高纤维饼干品质最佳。
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