大豆分离蛋白膜研究

作者：张民; 秦培军; 刘丁玉

来源：粮食与油脂, 2010, (12): 20-22.

• 大豆分离蛋白膜
• 多聚磷酸钠
• 羧甲基纤维素钠
• 磷酸化 soy protein isolate film
• sodium polyphosphate
• sodium carboxymethyl cellulose
• phosphorylation

以大豆分离蛋白(SPI)和甘油为成膜基质,研究多聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC–Na)、微波及磷酸化对大豆分离蛋白膜性质影响。结果表明,多聚磷酸钠可显著提高膜的水溶性(ρ<0.01)和抗拉伸强度(ρ<0.05),显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.01)和水蒸气透过性(ρ<0.05);CMC–Na能显著提高膜抗拉伸强度(ρ<0.01)和氧气透过性(ρ<0.05),显著降低膜的水溶性、透光率及水蒸气透过性(ρ<0.01);微波处理可显著提高膜的抗拉伸强度(ρ<0.05),降低膜的水溶性(ρ<0.05);磷酸化可显著降低膜的氧气透过性(ρ<0.05)、透光率及抗拉伸强度(ρ<0.01)。

• 出版日期2010
• 单位天津科技大学