虾蛄肉酶法制备抗氧化肽的工艺优化和活性研究

作者：李云涛; 陈博; 马剑茵

来源：海洋与湖沼, 2014, (02): 335-340.

• 虾蛄(Oratosquillaoratoria)
• 多肽
• 酶解
• 抗氧化活性 Oratosquilla oratoria
• polypeptide
• enzymatic hydrolysis
• antioxidant activity

以虾蛄(Oratosquillaoratoria)肉为研究的对象,用胰蛋白酶水解得到抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,采用L16(45)正交试验和三因素三水平的响应面分析法,对酶解工艺进行分析优化。结果表明最佳的酶解工艺条件为:温度51.1°C,pH7.07,加酶量1500U/g,料液比1︰3.09,酶解时间2h,DPPH自由基清除率47.3466%,理论值与预测值相差很小,说明该方法可行。在此条件下测得羟基自由基的清除率为88.9%,超氧阴离子清除率为29.13%,还原力A700为0.243,表明虾蛄肉酶解多肽有较强的抗氧化性,可以进一步分离纯化从中提...

• 出版日期2014
• 单位浙江海洋大学