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摘要
为开发燕麦新产品,试验采用燕麦和糯米为主要原料,以牧区醪糟清液进行二次发酵,选取原料米比例、接种量、发酵时间以及料水比,进行单因素以及正交试验,以发酵醪糟的酒精含量、还原糖含量、酸度及感官评分为考察指标,确定了燕麦和糯米醪糟发酵的最佳工艺条件是发酵时间为48h、接种量为3.5%,燕麦和糯米质量比为1:1,料水比为1:2.5(g/mL)。在此条件下发酵的燕麦醪糟酒精含量为0.82mL/g、还原糖为2.56%、酸度(pH)为3.72、总酸为1.58%,感官得分为9.7分。
- 出版日期2014
- 单位内蒙古农业大学
