宁夏贺兰山岩羊肌肉营养成分分析（英文）

作者：王芮; 高惠; 滕丽微; 刘振生^*

来源：兽类学报, 2018, 38(04): 352-358.

DOI：10.16829/j.slxb.150145

• 岩羊
• 化学组成
• 野生生物利用

为研究贺兰山岩羊肌肉组织的营养价值,对其组成成分进行分析。结果表明:雌性岩羊与雄性岩羊肌肉组织在磷、锌、氨基酸和脂肪酸的含量方面有所不同。岩羊肌肉是蛋白质和矿物质的良好来源,尤其是钙、磷和铜。与联合国粮食农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的理想蛋白质模型(EAA/TAA比约40%)相比较,岩羊肌肉蛋白质营养价值很高(其中,雄性EAA/TAA比为39.3%,雌雄EAA/TAA比为39.2%)。通过计算氨基酸评分和氨基酸化学评分,岩羊肌肉蛋白中缬氨酸为限制性氨基酸,赖氨酸含量很高。此外,岩羊肌肉也是亚油酸和亚麻酸的良好来源。

• 出版日期2018
• 单位东北林业大学