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摘要
为合理利用核桃青皮资源，探究粉碎处理对核桃青皮粉体的影响，本实验对不同粒径核桃青皮粉的物理特性（粒径分布、填充性、流动性、持水力、持油力、膨胀力和微观结构）及功能特性（活性物质含量、抗氧化能力）进行了研究。结果发现，经过粉碎及过筛处理后，核桃青皮粉粒径具有显著性差异（P< 0.05）。核桃青皮粉的松密度、持水力、持油力随粒径的减小不断下降，而休止角和滑动角不断增加，振实密度和膨胀力分别呈现先降低后增加和先增加后降低的趋势，傅里叶红外光谱表明，粉碎过程并未破坏粉体的分子结构；此外，粉碎度为200目的样品提取液的活性物质含量和抗氧化能力显著高于其他样品（P< 0.05）。与粉碎度为100目的样品相比，200目样品提取液中总多酚、总黄酮、萜类物质和醌类物质含量分别提高了7.1%、19.5%、16.8%和16.4%。本试验为微粉碎在核桃青皮加工产业的实际应用提供了理论依据。
- 出版日期2023
- 单位西北农林科技大学
