蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展

作者：刘达玉; 邹强; 王卫

来源：食品工业科技, 2012, 33(12): 409-413.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.098

• 蛋白质
• 益生菌
• 包埋 proteins
• probiotics
• microencapsulation

蛋白质作为食品体系中的主要成分,具有多种优良的理化特性。将其作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以用于益生菌肠道定位释放的载体。综述了蛋白质在益生菌包埋方面的应用原理及其最新进展。

• 出版日期2012
• 单位成都大学