采用不同制粉工艺加工玉米粉，并以小麦粉和玉米粉为主要原料制备玉米鲜湿面，对比不同制粉工艺对玉米鲜湿面品质的影响。结果表明：湿法制粉工艺制备的玉米鲜湿面的断条率和蒸煮损失率最低，而吸水率、膨胀率、硬度、弹性及咀嚼性最高，拉伸特性最好，且感官评分最高。
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