以新鲜椿芽为试材,采用去离子水、苯甲酸钠、双氧水、次氯酸钠以及超声波5种方法对其进行清洗,研究了不同清洗方法对新鲜椿芽贮藏期间品质的影响。结果表明:双氧水由于其强氧化性,对产品的外观品质破坏作用较大,同时也会造成椿芽营养成分大量流失。而含0.01%活性氯的次氯酸钠能够很好的保持香椿的外观品质及其营养成分的含量,使新鲜椿芽的货架期延长至12d。
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