酶改性对高温变性豆粕溶解性的影响

作者：任为聪; 程建军; 张智宇; 赵伟华; 江连洲

来源：食品科学, 2010, (21): 137-141.

• 酶法改性
• 高温变性豆粕
• 响应面
• NSI enzymatic modification
• high-temperature denatured soybean meal
• response surface analysis
• NSI

采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性。以氮溶解指数(NSI)为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响。通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆粕的工艺条件,在pH9.0、底物质量浓度8.56g/100mL、加酶量13004.69U/gpro、温度59.10℃、时间20.47min时,水解度(DH)虽然为15.86%,但NSI值从21.24%达到了92.58%。

• 出版日期2010
• 单位东北农业大学