菠萝果酒酿造工艺条件的优化

作者：罗惠波; 卫春会; 王毅; 杨明永; 李京

来源：食品与发酵科技, 2012, (03): 94-96+106.

• 菠萝
• 果酒
• 酵母
• 发酵工艺 pineapple
• fruit wine
• yeast
• fermentation process

本文以菠萝为主要原料,添加果酒酵母,发酵生产菠萝果酒。通过单因素试验和正交试验得出的最佳工艺条件为:初始糖度为18%,接种量为10%,在28℃条件下发酵培养6d,陈酿1个月,得到的菠萝果酒富含菠萝香味,且酒体风格较为突出。

• 出版日期2012
• 单位四川轻化工大学