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摘要
氧是促使啤酒加速氧化的根源之一,引起啤酒的风味及稳定性变差,缩短啤酒的保质期,理论上酒体的氧含量越低则稳定性越好;因此,我公司始终将瓶颈空气和溶解氧的有效控制作为产品质量控制的重点。本文主要剖析了瓶装啤酒在灌装过程瓶颈空气和氧摄入的各影响因素,并通过优化灌装工艺、设备技改和操作规范化等方面入手,总结出相应的关键控制点和改进措施,有效降低啤酒灌装过程增氧量和瓶颈空气含量,提高啤酒的风味稳定性。
- 出版日期2021
- 单位梅州珠江啤酒有限公司
氧是促使啤酒加速氧化的根源之一,引起啤酒的风味及稳定性变差,缩短啤酒的保质期,理论上酒体的氧含量越低则稳定性越好;因此,我公司始终将瓶颈空气和溶解氧的有效控制作为产品质量控制的重点。本文主要剖析了瓶装啤酒在灌装过程瓶颈空气和氧摄入的各影响因素,并通过优化灌装工艺、设备技改和操作规范化等方面入手,总结出相应的关键控制点和改进措施,有效降低啤酒灌装过程增氧量和瓶颈空气含量,提高啤酒的风味稳定性。
