固相微萃取GC-MS法测定不同干燥方式下枣产品的芳香成分

作者：毕金峰; 于静静; 丁媛媛; 赖必辉

来源：现代食品科技, 2011, (03): 354-360+365.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.03.008

• 固相微萃取
• GC-MS法
• 枣
• 干燥产品
• 芳香成分 solid phase microextraction
• GC-MS method
• jujube
• drying product
• volatile compounds

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对枣鲜样及不同干燥方式枣产品的芳香成分进行分析。结果表明,河北滩枣鲜样主要芳香成分为:酸类物质占24.31%,烯类物质占14.2%,烷烃类物质占11.73%。热风干燥处理后产生较多酯类和酮类物质,使产品呈现蒸煮味道,损失较多烷烃类物质;微波干燥处理后除酯类和酮类物质增多外,其余风味物质均损失较多;冷冻干燥处理后生成了其他干燥方式未有的己酸乙酯和庚酸乙酯;真空干燥处理后产生较多的酸类、酯类和酮类物质;相对于其余四种干燥方式,变温压差膨化干燥处理后,代表枣风味的酸类、酯类、酮类和醛类明显增多,且生成许多新的香气成分如庚酸、己醛和2-呋喃基甲基酮等。

• 出版日期2011
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所