壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性

作者：倪荣; 郭雪松; 韩艳霞; 张妍; 李丹丹^*; 张振^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(12): 178-183.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.1172

• 壳聚糖复合保鲜剂
• ε-聚赖氨酸
• D-异抗坏血酸钠
• 荧光假单胞菌
• 抑菌机理

该实验以质量分数1.5%壳聚糖、0.14%ε-聚赖氨酸、0.15%D-异抗坏血酸钠组成复合保鲜剂，以荧光假单胞菌为实验菌株，探究壳聚糖复合保鲜剂对水产品中的优势菌的抑菌性能和机理。实验方法：通过测定最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、细菌生长曲线考察保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性，测定OD260值、ATP酶和AKP酶活性的变化，细胞超微结构(SEM)和SDS凝胶电泳法研究保鲜剂的抑菌机制。结果表明：壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的最低抑菌浓度(MIC)为2.24 mg/m L。壳聚糖复合保鲜剂有着显著的抑菌活性，壳聚糖复合保鲜剂导致菌体的细胞壁膜通透性增大、完整性被破坏，菌体内ATP和AKP酶活性被抑制，显著低于(P<0.05)对照组；SDS凝胶电泳表明壳聚糖复合保鲜剂使菌蛋白条带颜色变浅且造成部分蛋白条带消失；细菌超微结构(SEM)显示壳聚糖复合保鲜剂使菌体发生变形破裂，内容物大量流出，导致菌体死亡。结论：该研究证明了壳聚糖复合保鲜剂良好的抑菌性能，研究了保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌机理，为水产品可食性涂膜保鲜的研发提供理论支持。

• 出版日期2023
• 单位锦州医科大学