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味觉化学之苦味化学

邵黎雄; 陆建梅*; 姜雪峰*
中国知网
华东师范大学; 温州大学; 化学与材料工程学院

摘要

食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。

关键词

苦味 苦味有机物 苦味无机盐 化学结构