味觉化学之苦味化学邵黎雄; 陆建梅*; 姜雪峰*中国知网华东师范大学; 温州大学; 化学与材料工程学院摘要食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。关键词苦味 苦味有机物 苦味无机盐 化学结构