科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
采用感官审评法和顶空固相微萃取法，并结合气相色谱-质谱联用技术，对6个不同等级茉莉花茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明：不同等级茉莉花茶共检出52种香气化合物，包括酯类、醇类、烯类、醛类、酮类、酚类和其他化合物；酯类和醇类是关键呈香化合物，乙酸苯甲酯、芳樟醇、顺-3-己烯-苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯和苯甲酸甲酯是主要的呈香成分；顺-3-己烯-苯甲酸酯、吲哚、T-杜松醇、丁香酚、α-法尼烯等16个香气组分与茉莉花茶香气品质呈极显著正相关(P<0.01,r≥0.83);进一步研究发现利用XFJTF指数可以较准确地区分不同等级茉莉花茶香气品质的优劣。
- 出版日期2023
- 单位湖北科技学院; 湖北省农业科学院果树茶叶研究所
