低温等离子体处理对新疆‘小白杏’保鲜效果及品质的影响

作者：潘越; 李婷婷^*; 吴彩娥; 范龚健

来源：食品科学, 2022, 43(09): 55-61.

• 低温等离子体
• 新疆‘小白杏’
• 贮藏
• 品质

目的：探究低温等离子体处理对新疆‘小白杏’后熟衰老、贮藏期果实品质、氧化酶系活力等方面的影响。方法：用低温等离子体机分别在80、90、100 kV的工作电压下处理新疆‘小白杏’40 s，于4℃、相对湿度95%的条件下贮藏42 d，每7 d检测杏果腐败指数、品质指标和抗氧化酶活力。结果：各低温等离子处理杏果保鲜效果均明显高于对照组，其中90 kV、40 s低温等离子体处理的防腐效果最为显著，贮藏第42天处理组腐败指数仅为对照组的24%，杏果的硬度为对照组的近1.5倍，VC含量和多酚含量分别是对照组的1.4、1.2倍，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活力分别提高了18%、28%和23%。结论：低温等离子体处理可降低采后杏果腐败指数，提高采后杏果贮藏期间的品质，并可以诱导杏果抗氧化酶活力提升。

• 出版日期2022
• 单位南京林业大学