可食性昆虫的食用安全性和营养评价及开发利用研究进展

作者：郑思敏; 黄先智; 沈以红^*

来源：蚕业科学, 2019, 45(02): 293-299.

DOI：10.13441/j.cnki.cykx.2019.02.020

• 昆虫
• 可食性
• 安全性
• 蛋白质
• 脂肪酸

昆虫是地球上种类繁多、数量巨大的自然资源。本文介绍了家蚕和柞蚕等可食性昆虫资源及国内外食虫习俗,总结了近年来对可食性昆虫的食用安全性评价进展,比较分析了部分可食性昆虫的蛋白质和脂肪酸构成、营养及功能,展望了可食性昆虫的开发利用前景,提出了后续需要研究的问题,为可食性昆虫的研究和利用提供参考。

• 出版日期2019
• 单位家蚕基因组生物学国家重点实验室; 西南大学