山药营养饮料的研制与开发

作者：廖绪标; 曹纯洁; 叶天文; 陈美珍

来源：汕头大学学报(自然科学版), 2014, (02): 52-59.

• 山药
• 正交实验
• 营养饮料 Dioscorea Batatas
• orthogonal experiment
• nutritious drink

以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4%,果葡糖浆3%,甜蜜素0.01%,精制盐0.2%,维生素C 0.08%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素(CMC)0.1%,山药汁浓度12.5%.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值.

• 出版日期2014
• 单位汕头大学