研究用的酵母菌是在发酵粉中分离纯化而获得.经形态学观察和糖发酵试验初步鉴定将它归属于汉逊酵母属.试验主要从汉逊酵母菌的生长曲线、蛋白质含量、最适生长温度、生物量等几个方面来研究其生物学特性.结果表明:汉逊酵母菌在室温振荡培养36h时达到生长最高峰.温度28℃,转速120r/min恒温振荡培养,在144h内生物量随着时间的增加而增大,在这个时间段后,生物量趋于稳定;培养12h后,胞外蛋白质含量达到最大,为51.32mg/L.温度在25℃~30℃生长良好.
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