淀粉-脂质复合物的相互作用及研究进展

作者：刘延奇; 秦令祥; 吴史博; 毛自荐

来源：食品科技, 2009, (07): 209-213.

• 淀粉-脂质复合物
• 形成
• 应用 starch-lipid complex
• formation
• application

综述淀粉-脂质复合物的结构、相互作用及形成机理,论述了淀粉-脂质复合物对淀粉理化性质的影响,探讨了它在食品等行业中的应用及功能作用,并对其发展前景进行了展望。

• 出版日期2009
• 单位郑州轻工业大学