大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用

作者：吴素萍

来源：中国酿造, 2013, (07): 11-15.

• 大豆低聚糖
• 生理功能特性
• 研究现状 soybean oligosaccharide
• physiological function
• research progress

该文综述大豆低聚糖的功能特性及研究现状作了。重点介绍了大豆低聚糖理化特性、代谢特性、生理功能特性及提取纯化工艺,并对大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用作了简要总结。

• 出版日期2013
• 单位宁夏大学