满膛与净膛冷鲜鸡微生物污染特征分析

作者：廖夏旖; 潘航; Narayan Paudyal; 李国炜; 刘亚杰; 方维焕; 李肖梁

来源：浙江农业科学, 2017, 58(05): 864-869.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20170545

• 满膛鸡
• 净膛鸡
• 净膛工艺
• 二次污染

探索满膛与净膛方式屠宰加工的冷鲜鸡中重要微生物污染情况,以期为冷鲜鸡的微生物控制技术开发提供依据。研究分别采集屠宰加工后第02天的满膛鸡与净膛鸡的开膛处肌肉,采用国标法和实时荧光定量检测法进行总菌数检测以及大肠菌群、空肠弯曲菌等微生物分类计数,并使用SPSS软件进行统计学分析。研究结果表明,净膛鸡中菌落总数、大肠菌群数和空肠弯曲菌3个指标的检测合格率均低于满膛鸡;净膛鸡的总菌数和大肠菌群数显著高于满膛鸡;不同禽类屠宰场来源的满膛鸡总菌数和大肠菌群数差异显著,而净膛鸡差异不显著;在第02天低温(4℃)储存货架期内,净膛鸡的微生物污染变化与满膛鸡差异不显著,但净膛鸡中微生物的增殖速度较满膛鸡缓慢。16S rDNA检测,净膛鸡和满膛鸡中均存在多种微生物,但在种类上也存在着一定的差异,其中阴沟肠杆菌等7种微生物未在满膛鸡中检测到。净膛鸡和满膛鸡微生物均存在着超标现象;净膛鸡中的二次污染较为严重;在货架期保鲜方面,净膛鸡具有优势。结果为冷鲜鸡的微生物控制技术开发以及净膛工艺的优化提供依据。

• 出版日期2017
• 单位浙江大学; 动物科学学院