对一种自制民间传统保健黄酒中成分进行检测,确定了影响黄酒非生物稳定性的主要成因,并采取101澄清剂来提高黄酒的澄清度和非生物稳定性。结果表明,蛋白质是引起黄酒浑浊的主要原因;试验确定的澄清最佳工艺参数为101澄清剂用量5%、101专用助剂用量5%、澄清温度25℃;用101澄清剂处理过的黄酒放置6个月后,稳定性提高效果明显。
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