柠檬渣澄清甘蔗汁的研究

作者：沈王庆; 魏锡均; 唐雪; 霍峰

来源：食品工业科技, 2015, 36(15): 224-228.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.038

• 柠檬皮
• 澄清
• 甘蔗汁
• 透光率

为了提高甘蔗汁的透光率,研究了用改性柠檬渣对甘蔗汁进行澄清。利用单因素考察改性柠檬渣的用量、振荡时间、振荡温度和振荡速度对甘蔗汁透光率的影响。并在此基础上设计了L9(34)振荡正交实验和离心实验。实验结果表明加入改性后的柠檬渣能明显提高甘蔗汁的透光率;最优振荡组合:振荡时间为70 min,振荡温度为30℃,振荡速度为100 r/min,40 m L甘蔗原汁中加入改性柠檬渣用量为0.1 g;最优离心组合为:离心机转速为7000 r/min,离心时间为15 min,离心次数为1。在此工艺条件下的甘蔗汁的透光率可达到94.7%。

• 出版日期2015
• 单位内江师范学院