高产小麦品种‘济麦22’配粉效应及馒头制作品质研究

作者：刘爱峰; 程敦公; 李豪圣; 宋健民; 赵振东; 刘建军

来源：中国农学通报, 2010, (19): 52-57.

• 济麦22
• 配粉
• 馒头 Jimai22
• blending flour
• steamed-bread

为了深入了解‘济麦22’的食品加工特性和配粉技术,更大程度地发挥‘济麦22’的高产潜力价值及为面粉企业更好地利用该品种提供理论依据。将当前大面积推广的小麦品种‘济麦22’面粉按0、20%、40%、60%、80%和100%比例分别与‘济南17’和‘济宁13’面粉混合,形成不同类型的配粉,研究了配粉的面粉颜色、蛋白质特性、面团揉混特性、淀粉RVA糊化特性等变化及馒头品质表现。结果表明,不同类型配粉的品质特性存在差异,‘济麦22’与‘济南17’的2、3号配粉的白度、面片色泽、蛋白质特性和面团揉混特性等均有较好改善,3、4号配粉具有较好的RVA糊化特性,3、4号配粉的馒头品质较好;‘济麦22’与‘济宁...

• 出版日期2010
• 单位山东省农业科学院作物研究所