烤后烟叶类胡萝卜素的稳定性及其影响因素

作者：邵兰军; 谢晋; 左安建; 曾繁东; 林建委; 周立非; 邓世媛; 杨天旭; 陈泽鹏; 王维

来源：烟草科技, 2015, 48(07): 9-19.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.20150702

• 烤烟
• 类胡萝卜素
• 稳定性
• 影响因素

为了探明烤后烟叶褪色的成因,进行了光照、温度、相对湿度、酸、碱、金属离子和还原剂等影响烤后烟叶中类胡萝卜素稳定性的因素试验。结果表明:烤后烟叶在贮藏过程中光照强度越强,类胡萝卜素越易降解,而室内避光条件下烤后烟叶类胡萝卜素的稳定性较强;低温贮藏有利于减缓类胡萝卜素的降解,而高温贮藏条件下易加快其分解;干燥的环境有利于维持类胡萝卜素的稳定性,而潮湿环境促进了类胡萝卜素的降解;在Cu2+,Fe2+,Fe3+,Zn2+和Al3+存在条件下类胡萝卜素稳定性较差,但在其他金属离子存在条件下则较稳定;还原剂对类胡萝卜素有一定的保护作用。因此,推荐烟叶在低温、避光、干燥、偏碱性或适宜的还原剂处理下贮藏,通过农业生产措施降低烟叶中Cu2+,Fe2+,Fe3+,Zn2+和Al3+等金属离子含量,有助于抑制烤后烟叶类胡萝卜素降解及烟叶褪色。

• 出版日期2015
• 单位华南农业大学; 广东中烟工业有限责任公司; 广东省烟草专卖局(公司)