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摘要
本发明属于食品技术领域,公开了一种小球藻砀山酥梨脆片及其制备方法。该方法包括如下步骤：取对数生长期蛋白核小球藻液进行离心、弃上清液、洗涤,重复以上步骤两次,得到离心沉淀物,进行预冻和真空冷冻干燥处理,获得小球藻粉,与水混合均匀,进行超声破壁和去腥,得到去腥小球藻粉液；对砀山酥梨原料依次进行清洗去皮、切分去核、漂烫、冷却和沥干榨汁,得到梨浆；将梨浆和去腥小球藻粉液混合均匀装于模具中并依次进行预冻和真空冷冻干燥,获得小球藻砀山酥梨脆片。本发明将破壁去腥小球藻粉液与砀山酥梨复配,采用真空冷冻干燥,有效保留了小球藻的营养功能成分和生物活性成分,保质期长易储存、食用方便快捷。
- 出版日期2022-7-12
- 单位合肥工业大学
