采用水蒸气蒸馏-溶剂萃取法(SDE)对从农村集市上收集的劣质大豆油挥发性成分进行提取,旋蒸和氮吹法进行富集,通过气相色谱-质谱仪(GC-MS)检测和鉴别,探讨其挥发性物质与油品品质的关系。结果表明,从大豆油中检出有代表性的4种挥发性醛类物质(反式4-庚二烯醛、壬醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛)对大豆油品质研究具有一定指导意义。
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