泡菜母水细菌群落组成及潜在基因功能分析

作者：李政强; 邓巍; 安睿; 张发; 李静超; 杨晓燕^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(24): 188-194.

• 扩增子测序
• 特殊生境
• 细菌多样性
• 基因功能预测
• 泡菜母水

为探究泡菜母水中细菌群落组成及潜在功能基因的多样性，采用扩增子测序变体对密闭储存于25℃下、培养不同时长的泡菜母水中细菌群落组成进行分析，并对所得细菌序列进行基因功能预测分析。储存1、8、30 d的泡菜母水中细菌alpha多样性存在差异，但其优势菌群组成相似。从泡菜母水获得细菌20门、33纲、79目、92科、320属、388种。门水平上：厚壁菌门和变形菌门占比均较高，在1、8、30 d中占比分别为52.52%和52.96%、47.55%和47.46%、45.68%和52.17%。泡菜母水中优势属（占总体系含量>1%）有8个：肠杆菌属、明串珠菌属、未分类的肠杆菌属、乳球菌属、柠檬酸杆菌属、未分类的乳杆菌属、未分类的乳酸杆菌属、拉恩氏菌属；稀有属（占总体系含量<0.01%）种类较多，共有99个，在不同储存时长泡菜母水中的组成差异较大；未能鉴别的细菌类群有1门38科89属173种。泡菜母水中能够注释的功能基因有6个类型364种，主要与新陈代谢、遗传信息、细胞转化、致病、环境信息处理和有机系统相关。

• 单位
  大理大学