烤烟钾含量与主要挥发性香气物质及感官质量的关系分析

作者：许自成; 郑聪; 李丹丹; 殷英; 邢小军

来源：河南农业大学学报, 2009, (04): 354-358.

DOI：10.16445/j.cnki.1000-2340.2009.04.011

• 烤烟
• 钾含量
• 挥发性香气物质
• 感官质量 flue-cured tobacco
• potassium content
• volatile aroma components
• sensory quality

以四川主产烟区40份烤烟样品为材料,研究了烟叶钾含量与主要挥发性香气物质及感官质量的关系,结果表明,四川烟区烤烟钾含量为(19.36±4.53)g.kg-1,呈现出下部叶>中部叶>上部叶的趋势;对烤烟钾含量进行聚类分析,表明烤烟钾含量与主要挥发性香气物质含量之间存在一定的内在联系,高钾类烟叶的新植二烯、类胡萝卜降解产物、芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物含量和挥发性香气物质总量均明显高于中钾类、低钾类烟叶,而类西柏烷降解产物含量在类群间的差异不显著;当烤烟钾含量为10~35 g.kg-1时,钾含量与香气质、香气量、余味、燃烧性和评吸总分均存在显著的回归关系,但与杂气、刺激性和灰色的回归关系则...

• 出版日期2009
• 单位河南农业大学