低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺

作者：云月英; 韩铖铖; 王文龙

来源：中国乳品工业, 2011, (10): 56-59.

• 菊苣膳食纤维
• 凝固型酸奶
• 生产工艺
• 均匀设计 chicory dietary fiber
• set yogurt
• production process
• uniform design

以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗糖7.06%,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h。

• 出版日期2011
• 单位内蒙古科技大学