米糠储存条件对米糠毛油品质及脱色效果的影响

作者：郑来宁; 刘玉兰; 王动民

来源：中国油脂, 2015, (04): 42-46.

• 米糠
• 储存条件
• 发热霉变
• 米糠油
• 色泽
• 吸附脱色 rice bran
• storage condition
• going moldy
• rice bran oil
• color
• adsorption bleaching

通过对室温通风(18±2)℃及高温高湿(温度50℃,70%湿度)储存的米糠粗脂肪、粗蛋白含量及制备的米糠浸出毛油酸值、过氧化值、色泽等指标的测定,分析研究储存条件对米糠及米糠毛油品质的影响,并通过吸附脱色试验,研究储存条件对其浸出毛油脱色难易程度的影响。结果表明:两种储存条件均会使米糠的粗脂肪含量降低、粗蛋白含量升高;随储存时间的延长,室温通风储存下米糠浸出毛油色泽变化不大,过氧化值呈波动小幅增长,储存10 d的米糠制备的米糠毛油经脱色后色泽接近米糠油国标二级标准;然而米糠经高温高湿储存6 d后,因发热霉变和严重酸败,其浸出毛油酸值大幅度升高,过氧化值降低,毛油色泽呈黑棕色,并有难闻的霉变味,...

• 出版日期2015
• 单位河南工业大学