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摘要
采用流变仪,扩散光谱和FTIR相结合的方法研究了NaCl对酪蛋白酸钠溶液特性的影响。添加NaCl后,FTIR图谱的形状和波峰并未发生变化,但是强度发生变化,分析原因为:NaCl同蛋白质竞争吸水,间接增加了蛋白质浓度,并且降低了体系的扩散性能,表现在特征衰减时间τ的增加上,但是NaCl并未影响酪蛋白酸钠溶液的2级结构。流变学特性研究表明:3%和7.5%的酪蛋白酸钠溶液为牛顿流体,15%的酪蛋白酸钠溶液为非牛顿流体,添加NaCl能够显著增加体系的黏度值。对15%的酪蛋白酸钠溶液进行时间依赖性和触变性研究的结果表明,此时的体系是负触变性体系。
- 出版日期2013
- 单位山东农业大学
