以魔芋粉、乳粉、红茶为原料,经混合、均质、杀菌、灌装研制出具有魔芋独特风味和营养的奶茶产品。结果表明,茶汁量与奶液量比值为1:1,添加5%白砂糖、0.15%魔芋精粉时奶茶品质最好;海藻酸钙凝胶微球滴制法制备的魔芋珍珠最佳配方为魔芋精粉量0.4%,海藻酸钠量2.5%,碳酸钙浓度0.25 mol/L。所得产品有纯正的奶茶味,组织状态均匀,不分层;珍珠颗粒表面光滑,魔芋味适中,不黏牙且咬劲足。
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