南美白对虾微冻保鲜过程中褐变的控制

作者：陈闽榕; 陈丽娇

来源：食品安全导刊, 2010, (10): 54-55.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2010.10.005

• 对虾
• EDTA
• 络合试剂
• 发色剂
• 护色剂
• 褐变度
• 冷藏
• 微冻保鲜
• 抗氧化剂
• 柠檬酸
• 植酸

<正>对虾以其美味及高营养价值而深受人们喜爱,但它难保藏、易黑变。虾类黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性色原物质在酶的作用下被氧化形成黑色素,这类酶存在于甲壳类动物的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部

• 出版日期2010
• 单位福建农林大学