大豆蛋白膜储藏期间水分与品质变化及其相关性研究

作者：毛小平; 田少君; 马燕; 焦宝利

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2015, (02): 17-22.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2015.02.026

• SPI膜
• 水分变化
• 机械性能 SPI(soy protein isolate) films
• moisture change
• mechanical properties

大豆分离蛋白(SPI)膜作为可食性包装材料具有独特的优异性,但是成膜后的稳定性还有待解决.主要研究了SPI膜在储藏期间水分及机械性能的变化,研究结果表明,储藏环境的相对湿度、储藏方式(常温、冷藏、冻藏)、甘油添加量都会影响膜的水分及机械性能,SPI膜在储藏期间变化的水分主要是中间水,水分的变化是影响机械性能变化的一个主要因素.

• 出版日期2015
• 单位河南工业大学