蛋白质乳化性研究进展

作者：王雪; 郭兴凤

来源：粮食加工, 2017, 42(01): 39-43.

• 蛋白质
• 乳化性
• 评价方法
• 影响因素
• 改进方法

乳化性是蛋白质最重要的功能特性之一,在食品加工生产中具有十分重要的意义。论述了蛋白质乳化性的测定方法和影响蛋白质乳化性的关键因素,以及改善蛋白质乳化性的方法,为蛋白质乳化性的研究和应用提供参考。

• 出版日期2017
• 单位河南工业大学; 粮油食品学院