气调包装盐水鹅优势菌的初步研究

作者：张元嵩; 蒋云升^*; 崔杨晨; 邹伟冬; 侯天奇; 邹庆标

来源：现代食品, 2018, (21): 192-197.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.21.056

• 气调包装
• 盐水鹅
• 优势菌
• 菌相

研究气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O2∶30%N2的比例气调包装,测定其菌落总数。结果表明:气调包装(70%O2∶30%N2)盐水鹅优势菌由假单胞菌(52.5%)、肠杆菌(31.1%)和热杀索丝菌(12.4%)构成。可通过改变气体比例及种类调整盐水鹅制品的菌相构成达到延长保质期的目的。

• 出版日期2018
• 单位扬州大学