Mozzarella干酪提取液的抗菌活性

作者：彭登峰; 柴春祥; 马玲; 王伟

来源：食品与发酵工业, 2013, (01): 92-95.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.01.020

• Mozzarella干酪
• 提取液
• 抗菌性 mozzarella cheese
• extract
• antibacterial activity

Mozzarella干酪中酪蛋白抗菌肽对人体有非常重要的作用。为了研究酪蛋白提取液的抑菌作用,对成熟期为40 d、50 d和60 d的Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨了干酪提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和黑曲霉的抑制作用。结果显示,不同成熟期Mozzarella干酪的提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌均有一定的抑制作用。成熟期为40 d的Mozzarella干酪,用无菌蒸馏水提取出的提取液对大肠杆菌的抑菌性最强;成熟期为60 d的Mozzarella干酪,用TCA提取法提取出的提取液对枯草芽孢杆菌、酵母菌和黑曲霉的抑...

• 出版日期2013
• 单位山西农业大学; 天津商业大学