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Degradation of chicken protein hydrolysate peptides in Maillard reaction with glucose
作者:Zhao, Mou-Ming; Zeng, Xiao-Fang; Cui, Chun; Wang, Jin-Shui
来源:
Journal of Sichuan University(Engineering Science Edition)
, 2007, 39(2): 77-81.
Chicken protein hydrolysate peptide
Degradation rate
High temperature thermal reaction
Maillard reaction
出版日期
2007-3
单位
华南理工大学
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